Dividir la coliflor en flores y procesar hasta tener textura de arroz. Reservar.
Agregar el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente agregar el puerro. Cocinar por unos segundos.
Luego, agregar el “arroz” de coliflor y dar toque de sal y pimienta, mezclar bien y tapar, moviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna, pero que igualmente se separe. Más o menos por unos 5 minutos.
Aparte, tostar las almendras en una sartén a fuego medio, hasta que estén doradas. Reservar.
Retirar la coliflor del fuego, agregar el perejil y las almendras tostadas.
Comprobar sal y pimienta y servir a temperatura ambiente.
