Bizcocho de batata y coco de mi país
- Dificultad
- Medio
- Porciones
- 4
Ingredientes
- 1¼ tazas de harina de batata
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 5 huevos (separadas yemas y claras)
- ¼ taza de miel de abeja
- ¼ taza de aceite de coco
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ¼ taza de coco rallado
- ½ taza de leche de almendra
Preparación
- Precalentar el horno a 350ºF.
- Mezclar en un envase la harina de batata, el polvo de hornear y la sal.
- Romper bien las yemas con un tenedor, adicionar la miel, el aceite de coco y el extracto de vainilla, y mezclar.
- Adicionar el coco rallado y la leche, y mezclar.
- Luego, unir ambas mezclas e ir poniendo poco a poco la harina hasta unificar.
- Con la batidora de mano o eléctrica, batir las claras a punto de nieve, hasta que formen picos firmes.
- Incorporar las claras al resto de la mezcla, unir todo de forma envolvente y verter en un molde de bizcocho o en moldecitos para muffins.
- Hornear durante 25 minutos o hasta que dore, y que un palillo insertado en el centro salga limpio.
