Para preparar la espuma, disolver la gelatina en el ¼ de taza de jugo de chinola y agregar la crema de leche, el azúcar y la sal. Colocarla en una chifonera y llevar al refrigerador.
Aparte, para el ceviche, reducir en una ollita la ½ taza de jugo de chinola y dejar enfriar. Luego, colocar la reducción del jugo de chinola con todos los demás ingredientes del ceviche en un recipiente y mezclar bien.
Presentar el ceviche en una copa o vaso corto y luego colocar la espuma de chinola encima.
