1 Pimiento morrón verde, cortado en cubos medianos
1 Pimiento morrón rojo, cortado en cubos medianos
1 Cucharadita de ajo picadito
1 Cucharadita de jengibre picadito
2 Cucharaditas de comino en polvo
½ Cucharadita de chilli en polvo
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Lata mediana (14 ½ onzas) de tomates enteros o en cubos
1 Lata de habichuelas rojas (kidney)
1 Lata de habichuelas negras (también se pueden variar)
Sal y pimienta al gusto
Tortillas chips
Preparación
En una olla, agregar el caldo de vegetales e incorporar la cebolla y los pimientos, llevar a hervir por unos 5 minutos para que estén tiernos.
Luego incorporar el ajo, el jengibre, el comino, el chilli en polvo, la pasta de tomate y los tomates. Sazonar con sal y pimienta, cocinar por unos 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporar las habichuelas, previamente drenadas, y cocinar por unos 5 minutos más.
