½ taza de pacanas (puede usar nueces, macadamias, almendras)
4 manzanas verdes (o también fuji)
1 limón
4 tallos de apio
½ taza de uvas rojas sin semillas
1 taza de yogurt natural sin azúcar
4 tazas de rúcula
Pimienta al gusto
Preparación
Tostamos un poco las pacanas en una sartén. Retiramos, y cuando estén frías las picamos en trozos. Reservamos.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las colocamos en un recipiente y las bañamos con el zumo de limón. Reservamos.
Agregamos a las manzanas el apio, las uvas y la mitad de las pacanas, y mezclamos bien.
Aparte, sazonamos el yogurt con la pimienta y lo agregamos a las manzanas.
Dividimos la rúcula en 4 fuentecitas de ensalada y agregamos un toque de sal, pimienta, limón y aceite de oliva, y luego colocamos sobre estas la mezcla de las manzanas.
Para finalizar, agregamos el resto de las pacanas por arriba de cada porción.
