Primero preparamos el aderezo: el ajo lo podemos laminar, triturar o picar pequeñito, y lo mezclamos con el zumo de limón, sal y pimienta.
Luego, poco a poco agregamos el aceite de oliva y unimos bien.
Aparte, mezclamos el repollo laminado, la remolacha rallada, el apio picadito (retirando previamente los hilos característicos de los tallos de apio) y el perejil.
Mezclar bien los vegetales y agregar el aderezo (reservar un poco de aderezo), y volver a mezclar bien.
Cortar el aguacate en 4 o 6 cuñas y bañarlo con un poco del aderezo restante.
Rellenar cada cuña de aguacate con un poco de la ensalada.
