En una sartén grande con tapa, sofreír las papas y la batata en el aceite de oliva a temperatura media-baja.
Cocinar tapadas por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que las papas queden suaves. Mover ocasionalmente para evitar que se peguen a la sartén.
Sazonar con sal, pimienta, páprika y pimentón.
Mientras, en otra sartén con 3 cucharadas de agua, cocinar el kale al vapor por espacio de 5 minutos; luego, adicionar el puerro picado y terminar de cocinar al vapor por 1 minuto más.
Retirar de la sartén y reservar.
En la sartén donde se cocinó el kale, freír los huevos uno a uno.
Cuando las papas y las batatas estén cocidas, agregar el kale y el puerro reservados. Por último, colocar los huevos fritos encima. Servir de inmediato.
Tip: Los vegetales se pueden variar con otros de su preferencia.
