5 hojas de gelatina sin sabor o 2 ½ cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
(2 hojas equivalen a 1 cucharadita de gelatina en polvo)
150 gr de azúcar
2 huevos
2 yemas
Una pizca de sal
Una taza de chocolate Toblerone picadito
Ganache de Caramelo Para Decorar
1 ¼ tazas azúcar blanca
1 taza crema de leche
½ barra de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1 ½ Chocolate semiamargo picado (Kah kow 57%)
Preparación
Preparación de la mouse
1. Derretir ambos chocolates en el microondas o a baño maría y dejar refrescar. Utilizar para decorar el mousse.
2. Montar la crema de leche hasta lograr picos suaves y mantener fría.
3. Si se utiliza gelatina en hojas, humedecerlas en agua fría con hielo previamente por unos minutos. Si se utiliza en polvo, calentar el licor y ponerle la gelatina en polvo en forma de lluvia.
4. Colocar en un olla azúcar remojada y cocinar hasta 240F.
5. Al mismo tiempo, colocar los huevos y las yemas en la batidora y batir.
6. Cuando el azúcar llegue a 240F, incorporar a los huevos y continuar batiendo.
7. Incorporar la gelatina con licor rápidamente, mientas esté caliente y agregar una pizca de sal.
8. Cuando se refresque, mezclar con un batidor de mano los chocolates derretidos. Montar en la crema e incorporar chocolates picados.
9. Colocar mousse en el molde con la base crocante fría. Llevar a la nevera o freezer si se va a desmoldar.
Preparación ganache de caramelo
1. Remojar azúcar en una olla y empezar a cocinar en la estufa.
2. Aparte, calentar la crema de leche, la mantequilla y la sal.
3. Cuando el azúcar tenga un color ámbar incorporar la mezcla de crema caliente.
4. Mezclar hasta que esté uniforme y sin grumos.
5. Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado.
6. Mover para lograr una ganache uniforme
7. Dejar refrescar y utilizarlo para glasear el mousse frío.
