Separamos la clara de la yema y batimos la clara a punto de nieve; luego agregamos el azúcar y seguimos batiendo bien, separamos.
En un bowl, ponemos harina, sal, royal y la yema de huevo, y vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de batir; debe quedar una masa fina y sin grumos.
Luego agregamos la clara y mezclamos con movimientos envolventes, y añadimos la nuez moscada y la canela.
Calentamos una sartén a fuego medio y engrasamos con mantequilla.
Con la ayuda de una cuchara vamos vertiendo la mezcla en la sartén y esparcimos para que queden lo más uniformes posible.
Cocemos de un lado hasta dorar y luego del otro.
Seguimos haciendo lo mismo hasta completar toda la mezcla
