Pasteles en hoja
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Ingredientes
- 10 guineos verdes
- 3 plátanos verdes
- 3 plátanos maduros
- 2 libras de yautía Blanca
- 2 libras de yautía amarilla
- 2 ½ libras de auyama
- 2 litros de leche entera
- 1 paquete de caldo de pollo
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cucharadas de bija
- ½ taza de aceite
- 1 cucharadita de jugo de naranja agria
- Sal al gusto
- Para el relleno: 1½ libras de carne molida de res
- 1 libra de carne molida de cerdo
- 3 cajitas de uvas pasas
- 2 pimientos morrones
- 2 cebollas grandes
- 2 ajíes cubanela
- 2 cuadritos de caldo de pollo
- 5 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pasta de ajo
- 1 atado de cilantrico
- 1 mata de puerro
- Paprika, pimienta y sal al gusto
- Hojas de plátano
- Cordel o gangorra
Preparación
- Marear las hojas de plátano al fuego, con cuidado de no quemarlas, para que se tornen flexibles y poder usarlas sin romperlas.
- Cortar el cordel en trozos de una yarda aproximadamente, que permitan amarrar un pastel cómodamente.
- Guisar la carne con todos los ingredientes y dejar evaporar todo el líquido.
- Pelar y rallar todos los víveres.
- Luego batirlos con leche de forma que quede una masa cremosa pero no demasiado suave.
- Sazonar con el ajo, los calditos de pollo y la sal.
- En una sartén con ¾ taza de aceite, no demasiado caliente, agregar abundante bija y dejarla que bote bien el color. No dejar que el aceite se caliente demasiado pues la bija se quema fácilmente y no suelta el color.
- Una vez listo el aceite, colarlo bien para que quede libre de las semillas de bija, y mezclarlo con la masa de los víveres para darle el color mostaza característico.
- Extender las hojas de plátano cortadas en cuadros suficientemente grandes para crear pasteles de mediano tamaño.
- Colocar sobre la hoja de plátano unas 5 cucharadas (o un cucharón) de la masa, una cucharada de carne, dos o tres pasas y un trozo de pimiento.
- Envolver doblando bien los extremos y atar suavemente con el cordel, para asegurar que no se salga la mezcla.
- Una vez envueltos los pasteles, llevar al congelador.
- Cuando se vayan a consumir, poner a hervir agua con sal en una olla profunda, y cuando esté hirviendo bien echar los pasteles aún congelados. Dejar hervir por unos 40 minutos, retirar del agua, dejar refrescar un poco y servir.