Preparacion del Pavo: Unos 3 a 5 días antes, descongela el pavo y quítale los menudillos y el pescuezo.
Luego enjuaga el pavo por fuera y por dentro y sécalo dándole golpecitos con papel toalla.
Colócalo en un recipiente hondo, báñalo con el vino, cúbrelo y ponlo a marinar en la nevera hasta el día que lo vayas a hornear.
SAZONAR el pavo con la mezcla de todos los ingredientes por dentro y por fuera.
No rellenes el pavo hasta que estés lista para llevarlo al horno.
PRECALENTAR el horno a 325ºF (162ºC).
RELLENAR ligeramente la cavidad del pescuezo con la mezcla de relleno, para así dejar lugar para que se expanda.
ASEGÚRALO con las puntas de las alas, de modo que la piel del pescuezo no se mueva.
RELLENA la cavidad del cuerpo ligeramente con el relleno.
Vuelve los muslos del pavo a su posición o sujétalos con un cordel de cocina.
Coloca el pavo sobre una pavera grande.
Derrite la mantequilla restante y agrégale la pimienta.
Pincela la piel del pavo con la mantequilla sazonada para evitar que el pavo se reseque.
HORNEA EL PAVO inmediatamente después de rellenarlo, durante 3 1/4 horas o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180ºF (82ºC), la de la pechuga de 170ºF (77ºC) y el relleno en el centro alcance los 165ºF (73º C) al medirlos con un termómetro para carnes.
Preparacion del Relleno: Pelar los plátanos, cortarlos en 2 o 3 pedazos y ponerlos a cocinar con el azúcar, vino blanco, canela y jengibre hasta que estén blandos.
Escúrrelos bien y luego májalos junto con la mantequilla hasta que se hagan puré.
Aparte, poner a cocer la carne de cerdo con ajo, cebolla, pimientos y sal, hasta que quede totalmente cocida.
Luego une la carne con el puré de plátanos y échale por último las pasas, las aceitunas y las macadamias.
