Para el pescado al vapor: Marinar los filetes de mero en la mitad del jugo de naranja por 10 minutos.
Poner a hervir en una olla el agua con la otra mitad del jugo de naranja, la piel de naranja y el laurel, a fuego alto.
Cocinar al vapor colocando un colador que ajuste en la olla, colocar el pescado en el colador y taparlo; dejar que se cocine por 15 minutos aproximadamente.
Para el perfume de cítricos: Picar el puerro, la cebolla y los pimientos y verter en una sartén con el aceite caliente.
Agregar la salsa de soja y dejar cocinar unos segundos.
Agregar el jugo de naranja, limón y mandarina, dejar que evaporen a la mitad.
Agregar a último momento los gajos de mandarina y de naranja y condimentar con sal marina.
Tips: El contenido calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100 gramos.
