Sazonamos el pescado con sal, pimienta, el ajo triturado y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinamos en el horno por 15 minutos a 180ºC.
Para la salsa: En una sartén ponemos la cebolla y el ajo a sofreír hasta que transparenten, y luego añadimos aceitunas, tomates deshidratados cortados finamente, azúcar, perejil, alcaparritas, concentrado de tomate, sal y pimienta.
Mezclamos bien y dejamos cocinar por 7 minutos.
Servimos el pescado bañado con esta salsa, y esparcimos por encima el queso parmesano rallado.
