Primero hacer las canastitas para las pizzitas colocando los discos en los moldes para pastelillos o cupcakes presionando en el fondo y haciendo forma de canastitas, llevar al horno por unos 10-12 minutos hasta que doren y estén crujientes. Retirar del horno y dejar en el molde.
Rellenar las pizzitas con la salsa de pizza y por arriba colocar en partes iguales el queso cheddar y el mozzarella.
Llevar al horno por unos 5-7 minutos hasta que el queso derrita.
Para la Salsa de Tomate: Llevar a calentar una sartén profunda u ollita y agregar el aceite de oliva, seguido incorporar la cebolla y luego el ajo aplastado. Bajar el fuego y cocinar a por unos 2 minutos.
Añadir los tomates previamente triturados (se puede hacer con las manos o cortarlos en pedazos grandes y uniformes) y el jugo restante. Mezclar bien con la cebolla y el ajo, agregar la sal y pimienta, el vinagre balsámico y el azúcar.
Mezclar bien. Bajar el fuego, tapar y llevar a hervir por unos 10-12 minutos, agregar la albahaca y retirar del fuego.
Si se usa orégano, se agrega junto con la albahaca.
