Poner a remojar los hongos en 1 taza de agua caliente por 15 minutos. Reservar
Poner a hervir el caldo de verduras en una cacerola.
Aparte, colocar la cebolla con mantequilla en una cacerola grande o sartén profunda y cocer por 3 minutos.
Agregar el arroz y mover.
Luego agregar el vino y mover hasta que se evapore el alcohol, unos 3 minutos más.
Agregar ½ taza del caldo que está hirviendo y revolver. Repetir el proceso cada 10 minutos. Retirar los hongos reservando el líquido, picarlos y agregar al arroz junto con su líquido colado (para que no se pasen los residuos).
Agregar la taza de café, sal y pimienta.
Continuar agregando caldo y moviendo cada 10 minutos, hasta que el arroz esté al "dente" (justo antes de que esté suave).
Cuando el arroz ya esté cocido, le ponemos por último el queso parmesano.
