Picar la cebolla muy pequeña. Calentar en una sartén el aceite con la mantequilla, añadir la cebolla, la longaniza y el ajo; cocinar removiendo hasta que la cebolla esté transparente y la longaniza esté cocida.
Añadir el vino y dejar evaporar.
Incorporar el arroz y darle unas vueltas, después añadir un poco de caldo caliente y seguir removiendo. El caldo hay que ir añadiéndolo a medida que el arroz lo vaya pidiendo.
La cocción del arroz durará aproximadamente 18 minutos.
Una vez el arroz esté al punto, apagar el fuego, añadir un poco de mantequilla y el parmesano rallado, y mezclar bien.
Decorar con el resto del parmesano cortado en lascas.
