Hervir las remolachas y luego procesarlas con parte del líquido de coción.
Aparte, colocar una cacerola al fuego con un poco de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo y cocinar unos minutos más.
Agregamos el arroz y dejamos cocer durante 2 minutos mientras revolvemos con una cuchara de madera a fuego lento.
Vertemos el vino, vamos agregando poco a poco el caldo y luego la remolacha procesada.
Agregamos sal, y una vez que esté a punto el arroz (lo ideal es sacarlo un poquito antes) retiramos la olla del fuego y servimos.
Agregamos por encima el queso feta y una ramita de perejil para decorar.
