Cortar el tofu en tiras o cubos, secar bien con un papel absorbente y sellar por ambos lados en una sartén o wok caliente a temperatura media, con un poco de aceite en el fondo. Cocinar de 2 a 3 minutos por lado, sin mover. Luego retirar y reservar.
Para la salsa, mezclar en un bowl la soya con el mirin, la miel, la fécula de maíz, el jengibre y el ajo. Luego agregar el agua y volver a mezclar. Reservar.
En un wok o sartén de fondo grueso añadir el aceite, dejar calentar e incorporar los pimientos y el maíz, saltear por unos 3 minutos. Luego agregar la espinaca o el bok choy y saltear por 2 minutos más.
Incorporar la salsa, moviendo constantemente para lograr que espese.
Agregar los fideos, agregar el tofu y saltear por 2 minutos más.
Servir de inmediato.
Al momento de servir se puede agregar semillas de sésamo y/o puerro picadito.
