Pelamos el pepino y lo picamos en cuadritos, y también picamos en cuadritos los pimientos, la cebolleta y el tomate.
Lo colocamos todo en un bowl, agregamos el zumo de los limones, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y la quinoa, y mezclamos bien.
Picamos el perejil y la menta, los añadimos al bowl y removemos.
Por último, agregamos los camarones y mezclamos todo muy bien.
