4 tomates de ensalada medianos (o puede usar los tipo bugalú)
½ taza de cream cheese
½ taza de zanahorias ralladas finamente
1/3 taza queso azul desmenuzado
1/3 taza puerro picado
1/3 taza pan molido
¼ taza sour cream
¼ taza de nueces picadas
Preparación
Precalentamos el horno a 400ºF/180ºC.
Le cortamos la tapa de arriba a los tomates, removemos el centro y las semillas, y ahuecamos el tomate. Reservamos.
Para el relleno, combinamos el cream cheese, las zanahorias ralladas, el queso azul, puerro, ¼ de taza de pan molido y sour cream. Salpimentamos al gusto.
Rellenamos los tomates con esta mezcla y esparcimos por arriba las nueces y el resto del pan rallado.
Llevamos al horno por 5-7 minutos. Retiramos del horno y servimos.
Nota: Se puede sustituir el queso azul por un queso neutral, como mozzarella o provolone. También se puede cambiar el cream cheese por queso de cabra.
