Cocinar a fuego lento la cebolla y el pimiento durante unos minutos, y reservar.
Lavar y pelar las papas y cortarlas en ruedas.
Llevar el sofrito nuevamente al fuego junto con las papas y dejar cocer durante 25 minutos; pasado este tiempo retirar del fuego.
En un envase, batir los huevos, agregar una pizca de sal y cuando la mezcla se torne amarilla dejar de mezclar.
Agregar las papas a la mezcla de huevos moviendo en forma circular para que no se partan.
Engrasar una sartén, ponerla a fuego medio alto y distribuir la mezcla dentro de la sartén.
Dejar que se cocine sin moverla y pasados unos 4 minutos tapar la sartén.
Dejarla cocer otros 4 minutos y proceder a voltear la tortilla con ayuda de unos guantes térmicos y un plato del mismo diámetro de la sartén: con mucho cuidado, colocar el plato encima de la sartén y sosteniéndolos con ambas manos girar rápidamente la preparación para que quede sobre el plato.
Regresar nuevamente la tortilla a la sartén con ayuda de una espátula y dejar cocer unos 3 minutos más para que culmine la cocción de ese lado.
